一、整体膳食营养概况

本食谱覆盖周一至周五早中晚、周日返校晚餐，遵循主食多样化、荤素搭配、蔬果穿插、汤品佐餐的配餐原则，整体膳食结构均衡：

（一）宏量营养素配比

碳水化合物（主食）

早餐配备八宝粥、山药粥、燕麦粥、各类面食（臊子面、米线、杂酱面、饺子、包子、馒头、米糕、炒饭），午晚餐以米饭为主，粗粮穿插（杂粮排骨、红豆 / 绿豆汤），足量供给学生日常活动所需能量，粗细粮搭配，避免精制主食单一化。

优质蛋白质

动物蛋白来源丰富：畜禽肉（猪肉、肥肠、猪头肉、鸡肉、鸭肉、蹄花）、水产（烧鱼、滑肉片）、蛋类（白蛋、卤鸡蛋、番茄炒蛋、各类蛋花汤）；植物蛋白：豆腐、黄豆、豆制品，每日早午晚均保证蛋白摄入，满足青少年生长发育肌肉、骨骼合成需求。

维生素 + 膳食纤维（蔬菜、菌菇、瓜果）

每日搭配绿叶菜（空心菜、小白菜、苕叶、韭菜、茼蒿）、瓜茄类（冬瓜、老南瓜、番茄、黄瓜）、菌菇（鹿茸菇、平菇、香菇），每日配当季水果；汤品多用新鲜食材熬制，补充水溶性维生素与膳食纤维，促进肠道蠕动。

油脂与矿物质

菜品采用炒、烧、炖、蒸、卤多种烹饪，搭配骨头汤、老鸭汤、鸡汤，钙、铁、锌等矿物质从畜禽骨、红肉、蛋类、菌菇中获取；绿豆汤、南瓜汤兼顾清热补水。

（二）膳食优点

每日早餐粥品 + 面食 + 鸡蛋 + 包子组合，保证晨起营养，避免空腹；

午晚餐一荤一素 + 多蔬菜 + 双份汤 + 水果标准化配餐，荤素配比合理；

食材轮换频次高，同菜品不连续重复，丰富营养素摄入种类。

二、常见过敏性食材筛查及就餐提醒

（一）高频致敏食材清单（食谱内出现）

蛋类（鸡蛋）【最高发过敏】

全周早餐含白煮蛋 / 卤鸡蛋，菜品：番茄炒蛋、各类番茄蛋花汤、黄瓜皮蛋汤、鸡蛋炒饭，鸡蛋过敏学生：禁止食用所有蛋制品、蛋炒饭、蛋汤。

小麦 / 谷物（麸质过敏）

馒头、包子、饺子、面条、米线、面制品、点心全部由小麦粉制作，麸质不耐受 / 小麦过敏学生，替换米饭类主食。

大豆 / 黄豆（豆类过敏）

黄豆烧鱼、黄豆蹄花汤、红烧豆腐、绿豆汤、八宝粥含黄豆 / 绿豆，大豆过敏：避开豆制品、黄豆汤、杂豆粥。

畜禽肉类（猪肉、鸡肉、鸭肉）

卤肉、肥肠、猪头肉、老鸭汤、辣子鸡、宫爆鸡丁，对猪 / 鸡 / 鸭肉过敏者提前报备食堂。

菌菇类（香菇、平菇、鹿茸菇）

鹿茸菇炒肉丝、香菇鸡汤、泡椒平菇肉片，菌菇过敏学生，剔除所有含菇菜品。

水产鱼类（鱼肉）

周一午餐黄豆烧鱼、水煮滑肉片，鱼类过敏禁用水产菜品。

（二）就餐安全提醒

过敏学生报备制度：有食物过敏史学生提前上报班主任与食堂，建立特殊就餐台账，食堂单独分餐替换菜品；

交叉污染提示：卤锅、炒锅混用，鸡蛋、豆制品烹饪器具通用，重度过敏学生不食用同款锅具烹制菜品；

应急处置：就餐突发皮疹、腹痛、呼吸困难，第一时间送校医室。